CAFE UN RECORRIDO DE LA SEMILLA A LA TAZA
DÍAZ ARANGO,MEJÍA GUTIÉRREZ,LEÓN
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El café ha significado para Colombia desarrollo económico y social, reconocimiento internacional y avances tecnológicos. Hoy en día su perspectiva ha cambiado de la producción primaria a la generación de valor agregado. El cambio climático y la apertura económica global implican nuevas preguntas y desafíos en el ámbito de la producción nacional y la reinvención de industria cafetera. Este texto hace un recorrido por todas las etapas de transformación del café, su importancia, selección y trilla, control de calidad en la trilla, análisis sensorial, torrefacción, molienda, empaque, preparación de la bebida y su beneficio para la salud, cafés industriales, cafés especiales y barismo
ISBN
9789587591798
GÉNERO
Técnicas culinarias
IDIOMA
Español
NÚMERO DE EDICIÓN
1
EDITORIAL
EDITORIAL UNIVERSIDAD DE CALDAS
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