SFERIFICACIONES Y MACARRONES
MANS, CLAUDI
LIBRO IMPRESO
$489
DESCRIPCIÓN
INFORMACIÓN GENERAL
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Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferifi caciones, emulsiones,
geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.
Se explica qué es y cómo se mide la textura de los alimentos, en qué se basa el uso de aditivos alimentarios para preparar platos novedosos y cómo son los nuevos aparatos usados en las cocinas avanzadas, como la cocina al vació. la liofilización, el uso del mitrógeno líquido, o el rotavapor.
A lo largo del libro se valora en distintos momentos la filosofía del movimiento de esta nueva cocina, intentando aclarar y discutir los falsos mitos y leyendas que la rodean, y presentándola como una opción válida a descubrir y a respetar, aún si el lector discrepa de la misma.
geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle.
Se explica qué es y cómo se mide la textura de los alimentos, en qué se basa el uso de aditivos alimentarios para preparar platos novedosos y cómo son los nuevos aparatos usados en las cocinas avanzadas, como la cocina al vació. la liofilización, el uso del mitrógeno líquido, o el rotavapor.
A lo largo del libro se valora en distintos momentos la filosofía del movimiento de esta nueva cocina, intentando aclarar y discutir los falsos mitos y leyendas que la rodean, y presentándola como una opción válida a descubrir y a respetar, aún si el lector discrepa de la misma.
| ISBN |
9788434417502
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|---|---|
| GÉNERO | |
| IDIOMA |
Español
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| NÚMERO DE EDICIÓN |
1
|
| EDITORIAL |
ARIEL
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