TECNICAS CULINARIAS
CUCS - CENTRO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS DE LA SALU
ACOSTA BAHENA, ALMEIRIM ISABEL
TECNICAS CULINARIAS
MANUAL DE PRÁCTICAS
ACOSTA BAHENA, ALMEIRIM ISABEL
LIBRO IMPRESO
$150
2 Disponibles
Los productos que no son libros ya tienen el IVA incluido en el precio.

DESCRIPCIÓN

INFORMACIÓN GENERAL

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En los servicios de alimentos profesionales es necesario el conocimiento de las técnicas culiarias, que sirven para establecer cierta homogeneidad en la preparación de los alimentos y ordenar el trabajo entre todos los miembros de la cocina, ya que ambos aspectos son factores que inciden en la aceptación o rechazo del platillo por parte del comensal. Este manual tiene como objetivo lograr que los alumnos de nutrición apliquen y desarrollen correctamente las diferentes técnicas culinarias en la preparación de hortalizas, ensaladas y aderezos, así como en técnicas básicas para la limpieza y preparación de pescados, mariscos, pollo, carnes rojas y postres.
ISBN
9786074509366
GÉNERO
IDIOMA
Español
NÚMERO DE EDICIÓN
1
EDITORIAL
CUCS - CENTRO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS DE LA SALU
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